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Hoy en Ovum te traemos técnicas de cocina. Cuando estás cocinando, sobre todo si estás siguiendo una receta o algún tutorial en Internet, es muy fácil encontrarse con términos que ya habrás oído muchas veces pero que no sabes exactamente lo que significan. Te ayudaremos a aclarar tus dudas más comunes.

Hemos agrupado en diez puntos básicos para que sea más fácil encontrarlas. Estas son las 10 técnicas básicas de cocina que debes conocer:

Conservar, macerar o marinar

Son tres verbos muy similares entre sí y los tres son técnicas muy habituales en la cocina. ¡Veamos su significado! Conservar es colocar un alimento crudo, entero o en partes, en un preparado denominado conserva (compuesto especialmente por vinagre, sal, orégano, ajos y / o pimiento dulce), con el objetivo de darle un aroma especial, ablandar o, simplemente, conservarlo (por ejemplo, se conservan piezas de caza). Macerar quiere decir impregnar diferentes alimentos con vino o licores para que adquieran su sabor (es decir, el macerado suele ser hecho con alcohol). Y, finalmente, marinar significa introducir pescado o carne en un líquido (vinos, vinagre con hierbas, especias, salmueras, etc.) durante cierto tiempo, para que se ablanden y adquieran aroma. Por lo tanto, la marinada es siempre líquida, la conserva puede ser sólida o líquida.

Baño maria

Consiste en insertar un recipiente con el alimento dentro de otro recipiente con agua al fuego, para que su contenido reciba un calor suave y constante. Se utiliza el baño María para preparar conservas y postres, tales como flanes y otros. También es el método ideal para calentar alimentos más delicados, por ejemplo para fundir chocolate sin que este se queme.

Blanquear o escaldar

En la cocina se da el nombre de escaldar a colocar algo, durante muy poco tiempo, en agua hirviendo. Después se enfría en agua con hielo (para parar rápidamente su cocción). El objetivo suele ser hacer más fácil la tarea de pelar el alimento, como sucede con los tomates, o evitar cambios en el color, como ocurre con algunas verduras, si se escaldan antes de ser congeladas.

Empanar

Es simplemente pasar un alimento previamente condimentado por harina, huevo batido y pan rallado, con el objetivo de freír. Se utiliza con, por ejemplo, carne, pescado o verduras.

Escalfar

Se trata de la cocción de un alimento en agua o en caldo sin que llegue a hervir y se hace, especialmente, con huevos sin la cáscara. El acto de pasar los huevos por agua antes de que empiece a hervir (o precisamente en ese momento) evita que la clara se extienda al agua.

Flambear

Regar un preparado o un plato con licor y prender fuego. Cuando se añade licor a un preparado, la diferencia de sabor entre un alimento que fue flambeado y otro que no lo fue es notable, por lo que se utiliza esta técnica (siempre con mucho cuidado). Tanto con platos salados, como carnes, como carnes, con platos dulces, como postres.

Reducir

Reducir el volumen de un preparado líquido por la evaporación. Esta técnica se realiza generalmente hirviendo el líquido al fuego y haciéndole más concentrado. Los preparados culinarios más comunes con los que se utiliza una reducción son consumos provenientes de caldos, salteados y caldas.

Saltear

Cocinar un alimento a fuego lento durante un corto espacio de tiempo (generalmente en una sartén), para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

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